Готовим настоящий узбекский плов

В октябре в Шымкенте выбирали лучшего ошпаза — мастера по приготовлению плова. на мастерство не претендую, но предлагаю свой рецепт классического традиционного узбекского плова))

Для приготовления простого плова на семью (6-8 человек) необходимо:
1. Мясо – 700 г
2. Рис — 1 кг
3. Лук — 0.5 кг (обычно беру 5-6 крупных головок)
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло – к сожалению, в граммах затруднюсь ответить, но не меньше 3 поварежек))).
6. Специи — 50 гр.
7. Горох узбекский (нухат) – 1 пиала
За несколько часов до приготовления плова замочите горох. Для этого залейте его теплой водой и поставьте в теплое место. Он должен хорошо разбухнуть.
Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.
1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).
2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.
3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут. А в это время готовим лук. Нарезаем его полукольцами. Толщина около половины сантиметра
4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.
Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.
5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.
Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).
6. Пока жарится лук, нарезаем мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.
Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит аппетитную корочку.
Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.
7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 15-20.
8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.
9. В этот зирвак опускаем наш процеженный и разбухший горох.
10. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 1 столовую ложку, и кладем подобранные приправы и специи для плова.
11. Варим содержимое до полной готовности гороха.

Варим до полной готовности

12. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит приятно-соленый вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис.
13. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Затем заливаем его теплой водой и даем набухнуть в течение 15 минут.
14. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.
15. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса. Только не передержите)))
Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.
16. Пробуем полученный рис на вкус. Н должен быть готов наполовину. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы не разрушить полученную структуру риса.

Готовим вкусный плов

17. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.
18. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Делаем в получено горке неколько отверстий (можно воспользоваться обратной стороной ложки), после чего закрываем плотно казан крышкой.
19. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.
20. Открываем казан, аккуратно перемешиваем рис (только рис!) и снова накрываем его крышкой. Выдерживаем еще 10 минут. Выключаем огонь под казаном.
21. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.
22. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.
23. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

Настоящий узбекский плов

Ну и какой плов без специального салатика к нему? Скажем так, не совсем салатик, но все таки. Нарезаем тонкими кольцами лук, промываем его под холодной водой. Сливаем всю воду. Заливаем ложку разведенного уксуса, посыпаем щепоткой соли. Перемешиваем. Выкладываем лук в тарелку и сверху посыпаем его красным или черным молотым перцем. Приятного аппетита!

One Comment

  1. шесть ложек ??? я один столько съем !!!

Добавить комментарий

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*